Kycklingfärsburgare att frysa in

Blötlägg ströbrödet i mjölken. Rör ihop 1 dl ströbröd (panko går lika bra) med 1 dl mjölk i en stor bunke och låt stå 10 minuter tills det är en gröt. Det är den här gröten som håller kvar vätskan i den magra färsen.

Riv löken grovt och krama ur den. Riv den gula löken på rivjärnets grova sida, ta upp massan i handen och krama ur vätskan ordentligt över vasken. Utan det steget blir smeten för blöt för att forma.

Rör ner allt utom färsen. Ägg, den urkramade löken, pressad vitlök, majonnäs, dijonsenap, salt, paprikapulver och svartpeppar ner i brödgröten. Rör ihop ordentligt nu medan blandningen är lös — det går inte lika lätt när färsen är i.

Tillsätt färsen och arbeta 1–2 minuter. Blanda med händerna tills smeten känns klibbig och håller ihop när du klämmer den. Stanna där — arbetar du längre blir biffarna gummiga.

Stek en provklick och smaka av. Stek en liten klick i en panna, en minut per sida, och smaka. Justera salt eller kryddor nu — det går inte när biffarna ligger i frysen.

Ställ smeten kallt 30 minuter. Täck bunken. Kall smet är märkbart lättare att forma och biffarna håller formen bättre i värmen.

Väg upp 130 gram per biff och platta ut. Ger åtta stycken. Blöt händerna i kallt vatten mellan varje så fastnar inte smeten. Platta ut till 1,5–2 cm, något bredare än brödet — de krymper i värmen.

Tryck en grop i mitten med tummen. Cirka en centimeter djup i varje biff. Utan gropen buktar biffen upp sig till en boll när den tillagas.

Frys på plåt först, 1–2 timmar. Lägg plåten i frysen med biffarna fria från varandra och frys tills de är hårda. Hoppar du över det fryser de ihop till ett block.

Packa med bakplåtspapper emellan och märk med datum. Lägg över i påse eller låda med en bit papper mellan varje biff. Håller tre månader i frysen.

Ugn, direkt från frysen: 200 grader i 24–28 minuter. Förvärm ugnen. Lägg biffarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med lite olja och vänd dem efter 15 minuter. Ingen tining — och räkna med längre tid än en airfryer behöver, en vanlig ugn har inte samma tvingade varmluft.

Mät innertemperaturen: minst 72 grader. Stick termometern i mitten av den tjockaste biffen. Fågelfärs ska vara helt genomstekt — gissa inte på den här punkten. Är den inte klar, kör två minuter till och mät om.

I stället för ugn: airfryer på 200 grader, 8 minuter, vänd och kör 6–8 minuter till. Lägg biffarna med luft emellan och kör hellre i två omgångar än att trycka in alla. Samma temperaturkontroll gäller: 72 grader i mitten.

Låt vila 2–3 minuter innan du bygger burgaren. Har du tinat biffarna i kylen först går de snabbare: 200 grader i ugn i 14–16 minuter, i airfryer 190 grader i 10–12 minuter, eller stekta i panna på medelvärme 4–5 minuter per sida. Panna fungerar bara på tinade biffar — frysta bränns på ytan innan mitten når 72 grader.